Zahterli Kurabiye

Zahter bizim kahvaltılarımızın olmazsa olmazlarındandır .Dedem ve Babaannem Suriye'ye gittiklerinde dönüşte mutlaka oraya özgü yiyeceklerden getirirlerdi.Şam'a gidildiğinde tüm aile fertlerine Zahter mutlaka dağıtılırdı.Kahvaltıda ekmeğimizi önce zeytinyağı'na sonra zahtere batırarak afiyetle yeriz.Çok kalorili oldu derseniz :))Önce çaya sonra zahtere batırarak yiyebilirsiniz.Tadı bir çok kişiye acı hatta buruk gelebilir.Biz çok küçük yaştan itibaren lezzetini bildiğimiz için bize çok hoş geliyor .Burada da bir sürü aktarda tazesini ve kurutulmuşunu bulmak mümkün.Hatta Antakya taraflarında bir tanıdığınız varsa sipariş edebilirsiniz. .
Biz kurabiyesini'de çok beğendik.

Zahter :
Doğu Akdeniz'e özgü bir kekik türünün arapça adıdır .Kekikten tatça pek farkı olmasa da, fiziken biraz değişiktir. bunun yaprakları ince, uzundur yenilen kısmı filizleridir.
Zahter, yabani bir ottur. Çimenlik tarla kenarında, orman kenarlarında yada karınca yuvalarının yakınlarında bulunur. Güneşi ve sıcağı çok sever. Yetiştiği yerlerde toprak sıcak olsun ister. Mor renkli çiçek açar. Bazı yörelerde çay gibi demlenerek de içilir. En yaygın kullanımı kahvaltıdadır. Bir kaseye toz zahter, bir başka kaseye de zeytinyağ konur. Ekmek önce yağa sonra zahtere batırılarak yenir. Vücuda zindelik verir. Çayını yaparken, bir süzgeçe zahter yaprakları konur ve üzerinden sıcak su dökülür. Aroması çok fazla olduğundan demlendikçe acılaşır. İçinde thymol yani eterli uçucu yağ vardır, düşük yaptırma riski olduğundan hamilelere tavsiye edilmez.
Zahterin çiçekli sapı idrar söktürücüdür. Vücut yağlarını eritir. Kan şekerini düşürür. Bağırsak parazitlerinden kurtulmanıza yardım eder, tansiyonu düşürür, toz zahter bal ve limon ile macun kıvamı verilip yendiğinde öksürüğü keser.
Ben Lezzet dergisinde bu tarifi görünce hemen denedim..

Malzemeler

- 250gr tereyağ
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı zahter
- 1 paket kabartma tozu
- 4-4,5 su badağı un

Üzeri için
- 2 yumurta sarısı
- Haşhaş( ben susam ve çörekotu karışık kullandım)

Hazırlanışı:
1- Tereyağ,sıvıyağ,yoğurt ve sirkeyi iyice karıştırın.
2- İçine tuz ve zahteri ekleyin.
3- Elenmiş un ve kabartma tozunu karışıma ilave edin.İyice yoğurun ve 1 saat buzdolabında dinlendirin.
4- Buzdolabından çıkartıp 15 dakika beklettikten sonra dilediğiniz şekli verin.
5- Üzerine yumurta sarısı sürüp tepsiye dizin.
6- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerine kızarana kadar pişirin.

Pelin'ce; Zahter bir dağ kekiği ,benim kurabiye için kullandığım ,kahvaltılık zahter.Resimdeki karışım sadece zahter'den oluşmuyor.İçinde Kavrulmuş nohut,leblebi,melengiç(yabani antep fıstığı)kavun ve karpuz çekirdeği,buğday,mayana(rezene)küzbara,kimyon,sumak,susam,biber,tuz gibi bahartaların karışımıdır.Zeytinyağı ile birlikte yenilmesi sindirimi güçlendirir.Toz haline getirilmiş kahvaltılık zahter , çeşitli baharatlarla karıştırılmış halidir.
Zahter(kekik)bitkisinin fotoğrafını buldum ve ekliyorum.